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——连酱菜都觉得齁，这当然是风雅人的口味了。
不过，百姓做酱菜，味道重了才送得下饭嘛。
清朝宫廷御膳的规矩密密麻麻，前文已有述说；而平津人民的饮食，其蛛丝马迹则可见于各种民间作品里。
如陈荫荣先生的长篇评书《兴唐传》里提到，秦琼教罗成吃摊鸡蛋饼、鸭油素烩豆腐、醋熘豆芽、大碗酸辣汤。
比如程咬金安排用车轮战对付杨林时，让诸位好汉吃牛肉汤泡饭加烙饼卷牛肉。
比如程咬金自己去吃霸王餐，强调拆骨肉多加葱丝，炸丸子要勺里拍、锅里煸，为的是炸得透，还要老虎酱、花椒盐，另外带汁儿，说这是“炸丸子三吃”——这些出自清末民初说书先生之口，当然不是隋唐好汉吃的，不妨看作清末京津唐市井人民认定的好吃之物。
按《旧京琐记》的说法，老北京的商业行当之中，山西人和山东人最强：汇兑银号、皮货、干果诸铺，多是山西人经营的；经营绸缎、粮食、饭庄的店铺，皆多是山东人开的。
但论饮食业，南方人也有一席之地。比如三胜馆即以吴菜著名，说是苏州人吴润生开的。