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——连酱菜都觉得齁,这当然是风雅人的口味了。
不过,百姓做酱菜,味道重了才送得下饭嘛。
清朝宫廷御膳的规矩密密麻麻,前文已有述说;而平津人民的饮食,其蛛丝马迹则可见于各种民间作品里。
如陈荫荣先生的长篇评书《兴唐传》里提到,秦琼教罗成吃摊鸡蛋饼、鸭油素烩豆腐、醋熘豆芽、大碗酸辣汤。
比如程咬金安排用车轮战对付杨林时,让诸位好汉吃牛肉汤泡饭加烙饼卷牛肉。
比如程咬金自己去吃霸王餐,强调拆骨肉多加葱丝,炸丸子要勺里拍、锅里煸,为的是炸得透,还要老虎酱、花椒盐,另外带汁儿,说这是“炸丸子三吃”——这些出自清末民初说书先生之口,当然不是隋唐好汉吃的,不妨看作清末京津唐市井人民认定的好吃之物。
按《旧京琐记》的说法,老北京的商业行当之中,山西人和山东人最强:汇兑银号、皮货、干果诸铺,多是山西人经营的;经营绸缎、粮食、饭庄的店铺,皆多是山东人开的。
但论饮食业,南方人也有一席之地。比如三胜馆即以吴菜著名,说是苏州人吴润生开的。